お客様からお尋ねがありましたので、私の知る限りでお話します。「新豆」という特別な定義がある訳ではありませんが、業界的に「ニュークロップ」、「カレントクロップ」、「パストクロップ」、「オールドクロップ」という言い方があります。現在流通している最新の収穫年度の豆をカレントクロップと言います。入荷前はニュークロップと呼ばれ、訳すと新豆で、しばらくするとカレントクロップと呼ばれ、訳すと現行品になります。パストクロップとは、カレントクロップの前の収穫年度の豆を言います。それより古い豆をオールドクロップと呼ぶのです。横文字だとさっぱり分かりません。現在（カレント）過去（パスト）未来（ニュー）、カモメが飛んだ日（オールド）みたいな感じ？です。
生豆を輸入する商社は、定温倉庫という温度湿度の変化が少ない倉庫に保管していて、そこでは経年劣化が比較的生じにくいとされています。コーヒー豆は古くなると豆に含まれる水分が減少し、香りや味に影響が出ると言われます。古くなると枯草のような香りになると言われており、特にナチュラル精選はフルーティな香りが失われるなど豆本来のパフォーマンスが損なわれると言われています。収穫年度が新しい物の方が良いと言われてはいますが、少し時間が経って水分が減ったものが美味しいという説もあります。また収穫年度が前年だからと言って必ずしも古い訳ではなく、精選処理にも時間が掛かりますし、船での輸送にも数カ月を要しますので、収穫の翌年に入荷したものが、ニュークロップと言うのは当然の話です。また新しい物をばかりをもてはやすのは商売的に難しさもあります。どんな業界でも旧型処分は、一筋縄ではいかないことが多いのではないかと思います。当店も全部が全部新豆と言う訳には行きませんが、新豆も多く置いていますので、是非味わってみてください。
年末なので、少しゲイシャを増やしてみました。下記2種の他に、店頭には、パナマのゲイシャのナチュラル、コロンビアのゲイシャのウォッシュド、ペルーのゲイシャのウォッシュドの３種をご用意しています。いずれも高価なので、少量のご用意となります。お早めにご来店ください。
エチオピア西部にゴリゲシャの森という所があって、世界のゲイシャ種は、ここの木が発祥とされています。このゲイシャ種が世界各地、特に中南米での改良や交配を経て、コンテストで世界的な名声を得たことで、ゲイシャの名が世界中に知れ渡りました。エチオピアのゲイシャは、ゲシャと呼ばれることもあり、中南米のものと区別されますが、フルーティな香りとすっきりした味わいで人気があります。
この商品はウォッシュド精選ですので、ふんだんに甘い香りがするというわけではありませんが、味わいの奥から甘い香りがして、すっきりした酸味に続く余韻の果てから甘味が感じられ、高級感のある味わいが特徴的です。ゲイシャと言えば、ナチュラル精選というイメージですが、ウォッシュド精選は、味わいがよりはっきりして、ゲイシャの味わいが満喫できるので、おすすめです。
「ゲイシャ」という種は、初めて耳にする方もいらっしゃるかもしれません。ゲイシャは、濃くて苦いコーヒーではなく、酸味と果実感でスッキリした味わいです。アラビカ種でも最近はこういう味わいのコーヒーが増えて来ています。先入観を取っ払って、是非一度お試しください。新しいコーヒーの世界の扉が開くはずです。
